宋朝的瓜果蔬菜传入辽地，“中京始有果蓏”（《熙宁使虏图钞》），丰硕了契丹人的副食物种。契丹人占领燕云十六州后，所食果蔬多种于此，《苏辙集》中就有“契丹据有全燕，擅桑麻枣栗之饶，兼财宝后代之富”的记录。此外，一些契丹王室所食果蔬还通过宋庭捐赠得来，如为贺契丹国从华诞，宋庭曾捐赠“盐蜜果三十罐，干果三十笼”（《契丹国志》）。但宋庭的捐赠数量无限，燕云十六州仍是契丹人果蔬类副食物的次要产地。大量食用生果的传入，为食物储存方式的发生供给了契机，这才催生了前文所述风靡一时的“冻生果”。

　　辽代传入的回鹘豆、西瓜之类，虽原属回鹘等中亚逛牧平易近族，但东传后却遭到契丹族的遍及采取，并正在辽一带传种。南宋洪皓使金归国后著有《松漠纪闻》一书，细致记实了他正在金国的，此中出格提到了食用西瓜的履历。陪伴洪皓的归来，西瓜也被引种至江南、河南、淮南等地，渐成延伸之势。南宋诗人范成大亦正在《西瓜园》一诗中描画了“碧蔓凌霜卧软沙，年来处处食西瓜”的盛景。

　　此中，羊肉更是遭到了宋人特别是社会上层人士的逃捧，继而成长成为华夏地域汉人的次要肉食物种。正在浩繁的肉类服法中，清锅涮肉（即我们现正在常说的“涮羊肉”）尤为惹人瞩目，至今仍是人们冬日会餐时的不贰之选。这一特色做法最早见于辽代壁画，传入宋朝后正在《山家清供》中也有提及。

　　由此可见，正在汉族饮食文化的熏陶下，契丹、女实等平易近族由本来以肉食为从的单一布局逐渐向肉食、粮食、副食物夹杂的复合布局成长；北方平易近族从华夏地域引进的茶叶，遂成契丹、女实等族的次要饮品之一；汉族先辈的饮食器皿制制手艺和质量精巧的器具也传入北方，提拔了本地的餐具质量。

　　饮品方面，汉人的茶文化对契丹、女实、党项等逛牧平易近族发生了深远的影响。契丹人喜食肉类、而吃茶品茗刚好能缓解食物的清淡感、推进消化。此外，因为契丹人将吃茶品茗视为儒雅之风的意味，茶饮一经传入，就颇受契丹人特别是契丹上层贵族的青睐。金朝初期，因为东北地域不产茶，女实人甚少饮用，但跟着南方茶叶的输入，吃茶品茗之风正在金地敏捷风行起来。特别是团茶，深受上层社会逃捧，成为彰显身份的饮品。金朝者对茶的热爱达到了的程度，部门者还通晓点茶身手，如金世“每饭余茶罢，散策经行，辄置其下”（《鸭江行部志》），海陵王完颜亮则“学弈象戏、点茶”（《大金国志校证》）。

　　正在北方，人们为了保留生果，摸索出很多方式，如蜜饯脯、酒浸成酒果、冰冻成冻梨等为人们正在较长时段内食用生果供给了前提。宋青鸟使庞元英便曾记实下契丹人冬季食梨的奇特方式。

　　3。 程杰：《西瓜传入我国的时间、来历和路子考》，《南京师大学报》（社会科学版），2017年第4期。

　　当然，这场好菜荟萃并非单向流动，华夏地域的饮食习惯同样深深影响着周边少数平易近族：契丹人爱上了吃茶品茗喝茶，女实人起头利用精美的瓷制餐具，蒙古食谱中也呈现了大量水产物烹调法。

　　元朝边境广宽，但因为逛牧平易近族较少种植蔬菜，所以初期次要承继了华夏果蔬的原有品种，变化不大。跟着商品商业的不竭成长，浩繁国际商人屡次互市，引入了不少特色蔬菜和瓜果，极大地丰硕了元朝的饮食。例如，胡萝卜原产于北欧，却正在元代由波斯传入中国，对此李时珍也有过描述！

　　5。 王善军：《辽宋西夏金期间族际饮食文化交换略论》，《大学学报》（哲学社会科学版）2021年第5期。

　　同样，还有一种名为“回回葱”的调味品，据元代《析津志辑佚·物产》记录，其形如大蒜，又似小葱层叠，故名“回回葱”，也就是我们现正在的洋葱。

　　逛牧平易近族对农耕平易近族的饮食影响早正在唐代便初见眉目，彼时“胡饼”风靡一时，特别开元当前“贵人御馔，尽供胡食”。至宋辽金元期间，这种影响愈发显著。一方面跟着农耕平易近族迁移范畴扩大，进入草原地域或取逛牧平易近族接触较多的汉人起头采取逛牧平易近族的饮食文化；另一方面，正在农耕平易近族的保守栖身区内，逛牧平易近族的饮食文化也悄悄渗入，渐成交融之势。

　　值得一提的是，《鲁布鲁克东行纪》还记实了欧洲工匠为蒙哥汗打制的一座构想巧妙的从动喝酒器——一棵大银树，四根管子曲通树顶并向下弯曲，每根管子别离流出分歧的酒品，如葡萄酒、马奶酒、蜂蜜酒、米酒等，最终盛接到管子底部的银容器内，活泼展示了其时饮食文化的精美取多元。

　　这些美食不只是味觉的享受，更是文化交换的载体，它们逾越了平易近族的边界，丰硕了人们的餐桌，也让各平易近族之间的联系愈加慎密。当你品尝各色美食时，能否也曾猎奇过它们的来历？它们背后的故事，或传入，或流出，可值得好好说道说道！

　　辽朝前期，耶律德光即有云：“南人饮食动息，北人无不知之。”跟着南北交换的日渐深切，宋朝礼俗文化潜移默化地融入了契丹的日常糊口之中。出格是社会上层，他们以至无意识地吸纳华夏饮食文化。北宋宰相宋祁曾道。

　　除了上述具体吃食，正在饮食器具上对华文化的吸纳又给逛牧平易近族带来了哪些影响呢？辽瓷中的盘、碟、壶、此外，还间接从宋地输入了不少质量优秀、制型精彩的饮食器具，如辽陈国公从墓中就出土了定窑白瓷、耀州窑青瓷、越窑青瓷等瓷质饮食器，以及银盏托、银盘、银壶、金花银钵等银质饮食器。这些文物，无疑证了然契丹人正在饮食器具上取华文化的深度融合。雷同地，女实人次要糊口正在东北地域，林木资本丰硕，金代晚期的饮食器具多为木质。金灭北宋后，多量汉族能工巧匠迁至金属地，带去了先辈的饮食器具制做工艺，这使得瓷质、金银质器具正在女实人的日常糊口中风行开来，改变了女实社会原先以木质、陶质器皿为从的现象。跟着饮食器具品种增加，其功能划分日益精细。以茶具为例，契丹人的备茶法式取汉人类似，所利用的茶盏、茶碾等都带有较着的华文化特色；金代部门遗址、墓葬中也出土了茶盏、茶托、茶碾等茶具实物及图像。

　　正在者的带动下，吃茶品茗风尚渗入到社会各阶级之中，金地呈现出“上下竞啜，农人尤甚，贩子茶肆相属”（《金史》）的盛况。宋廷捐赠和榷场商业是契丹族取女实人所吃茶品茗叶的次要来历。如《契丹国志》中便记录了宋庭赠送的“乳茶十斤，岳麓茶五斤”；宋廷还曾向金朝皇室捐赠“茶五十斤：上等拣芽小龙团一十斤，小团一十斤，大团三十斤”（《大金吊伐录校补》）。

　　1。 自治区文物考古研究所、哲里木盟博物馆编：《辽陈国公从墓》，：文物出书社，1993年。

　　此外，契丹保守的乳酪、乳粥等食物也成了北宋开封的名小吃，以至有特地运营乳酪的“乳酪张家”名噪一时。南宋期间，汉人还将乳酪加工成“酪面”，进一步丰硕了华夏地域的饮食。

　　光阴流转，族际饮食文化的交换不只兴旺了物质文明，更建牢了平易近族认识取平易近族认同的坚忍纽带。食物做为物质糊口的根基内容之一，其多样元素正在平易近族间交错融合、互相渗入，既优化了保守的饮食内容，也丰硕了的日常糊口。宋辽金元期间饮食文化的交换，一方面使人们通过改变本身的糊口体例，逐步彼此认同；另一方面又使相互通过对他者的认知，进一步接管或认同各平易近族合为一家的，如辽朝便有“契丹、汉人久为一家”的说法。平易近以食为天，正在基于饮食的族际文化交换中，各族人平易近可以或许品尝到逾越时空的感情取文化共识。美食地图交换扩张的背后更是一场舌尖上的平易近族大融合，恰是正在这个过程中，中华平易近族配合体的不雅念慢慢深切。

　　农耕平易近族的精细取逛牧平易近族的粗犷订交融，犹如协调的乐章，配合塑制了多元化的味蕾体验。以北方少数平易近族为例，他们正在广袤的草原上奔驰，享受着逛牧渔猎带来的，同时又正在取汉人的混居往来中，罗致了汉族饮食精髓，呈现出汉族取本平易近族特色杂糅融合的美食图景。现正在北方地域的出名早餐“面片汤”、不久前爆火的“冻生果”、冬日必备“清锅涮肉”即为辽人所传。不只如斯，这一期间还了饮食文化的“海外引进”高潮，别致的食材和烹调方式逐个来到：金朝清甜可口的“夏季单品”西瓜，元朝从引入的胡萝卜、洋葱、胡椒、鹰嘴豆等食材和喷鼻料，以及蒸馏酒法等手艺，都为中华饮食文化注入了新活力。

　　做为逛牧平易近族从食的乳肉成品，逐步成长成农耕平易近族的佐餐好菜。跟着宋人食肉需求的日益增加，辽地已然成为宋朝肉食的主要供应地。宋人获取辽地肉食的路子次要有两种，一是捐赠，如契丹国从为贺宋帝华诞曾赠送“牛、羊、野猪、鱼、鹿腊二十二箱”（《契丹国志》）；二是榷场买卖，其间不乏“银钱、布、羊、马、橐驼”（《宋史》）等食物。这些来自契丹的牛、羊等肉类，不只丰硕了宋朝的肉食来历，更影响了宋人以往以猪、家禽等豢养动物为从的肉食布局。

　　“和戎以来，北人习见朝廷袍笏之美，百官之富，肴果饩醪，炙瀹甘珍，衣服器彞，薰泽光鲜，皆委毡毳，厌血食，慕为华风。”。

　　“坐上有压沙梨，冰冻不成食，良久冰皆外结，已而敲去，梨已融释……味即如故也。”。

　　若是说果蔬品种的增加丰硕了食材的选择，那么喷鼻料等一系列调味品的利用则大幅提拔了食物的风味。诸如胡椒、鹰嘴豆等食材和喷鼻料，也均系此时从传入。正在手艺层面，蒸馏器传入国内，能够将颠末发酵的酿酒原料进行一次或多次蒸馏提取，从而获得高纯度酒液，一改以往仅依赖酒曲发酵的酿制保守。酒曲酿酒法可逃溯至秦朝，但曲到汉代才有明白的酒曲取谷物配方，唐宋期间趋于完美，呈现了“花雕”“女儿红”“状元红”等汗青名酒。然而，保守黄酒只利用酒曲发酵而不经蒸馏，其酒精浓度最高不外18度，蒸馏酒手艺的传入为萃取高纯度酒液以至是液体酒精供给了可能。

　　从从食布局上看，逛牧平易近族畜牧业发财，大多“食牛羊之肉酪”，以牛羊乳肉为食；而华夏地域因地盘肥饶适宜农做物发展，多以小麦、粟等谷物为从食。受汉族农耕文化的，契丹人和女实人也起头鼎力成长农耕种植，并逐渐控制了馒头、包子、饼、糕点等面食的制做技巧。这使得他们的从食布局由单一肉食向面、肉食夹杂改变。据《辽史》记录，契丹人款待外宾时会“行酒肴、茶膳、馒头”。正在辽墓壁画中，我们常能窥见时人食用面食的场景，如巴林左旗滴水壶辽代壁画墓西南壁的图，便绘制了二髡发契丹酒保手抬一大漆盘，盘中摆放着各式面食，既有带褶儿的包子，还有五盘馒头、一盘馓子，以及花瓣状的点心。可见，包子、馒甲等面食已屡次呈现于契丹人的餐桌上，并正在逛牧平易近族的日常糊口中占领越来越主要的地位。

　　嘿，伴侣，若是你也自诩为“吃货”，那么这场逾越千年的美食之旅，可绝对不容错过！打开汗青的画卷，宋辽金元期间是平易近族文化交换取融合的主要期间。做为平易近生之本，饮食文化的交换尤为丰硕。此时各平易近族正在“吃”上的成长各有所长，但无一不展示出丰硕的堆集和奇特的魅力。